La cucina dell’arcipelago maltese è un mix di diverse culture. L’influenza dei popoli che hanno regnato – italiani, francesi, britannici e arabi in particolare – è evidente ancora oggi e si rispecchia anche nella cucina. Andando in un ristorante maltese, noterete che il menù offre specialità molto simili a quelle nostrane, ma si possono trovare anche piatti simili a quelli del Maghreb. Un mix tutto da scoprire.

Vediamo i piatti tradizionali di Malta sia salati che dolci e le bevande. Tenete a bada l’acquolina e cominciamo il tour culinario!

Piatti tipici maltesi

Pastizzi e Qassatat

I pasitzzi sono sicuramente la specialità culinaria più popolare di Malta. Si tratta di piccole torte salate di pasta sfoglia ripiene di ricotta o piselli. Oltre alla consistenza croccante, sono molto apprezzati perché costano poco: il prezzo varia dai 0,30 centesimi fino a un massimo di 0,50.

Queste sfogliatelle salate si possono trovare praticamente ovunque nell’isola, vendute principalmente dalla Pastizzerie, piccolissimi locali che vedono solo cibo da asporto tra cui anche la Qassatat ta’ l-irkotta: un torta salata ripiena di ricotta e uova sbattute.

Bigilla e Galletti

La bigilla è una purea di fave condita con olio d’oliva, aglio e prezzemolo. Nei ristoranti, questo paté viene servito come antipasto e viene consumato preferibilmente tiepido insieme ai galletti, cracker a base di acqua e farina.

bigilla malta

Ftira di Malta e Gozo

La ftira è il tipico pane maltese cotto nel forno a legna. La forma è quella di una ciambella e viene cucinata in un forno molto caldo per evitare che si alzi troppo. Così facendo, la crosta diventa sottile e croccante con meno mollica.

In alcune tavole calde e paninerie potrete trovare le ftira farcite con tonno, cipolla, olio d’oliva, capperi e insalata. Sicuramente è uno dei piatti tipici di Malta da non perdere!

Nonostante il nome sia uguale, la fitra che fanno a Gozo è diversa, sembra più una pizzetta. La base viene sempre cotta nel forno a legna, ma viene farcita con fettine di patate, pomodoro, filetti di alici e olive.

Lampuki

Essendo Malta un’isola, e come ovvio che sia è circondata dal mare, troviamo anche specialità culinarie a base di pesce. Uno dei piatti tipici è il lampuki, in italiano corifena o lampuga. Il pesce viene tagliato a pezzi, condito con una salsa di pomodoro piccante, olive, capperi, menta e aglio e poi cotto al forno.

Se volete mangiare del buon pesce fresco vi consigliamo di andare nel sud si Malta, dove si trovano i villaggi di pescatori Marsascala e Marsaxlokk. Nel secondo villaggio ogni domenica si tiene il mercato all’aperto più grande di Malta.

Fenkata

Un altro dei piatti più popolari di Malta è sicuramente il coniglio in umido. I maltesi ne vanno molto fieri e vi sarà facile trovare questo piatto nei ristoranti. Il coniglio viene cotto con spezie e servito con patate fritte o patate novelle al forno. E’ considerato come il piatto tradizionale che più rappresenta la cucina maltese.

Fenkata

Gbejna

La ġbejna è un formaggio tradizionale maltese prodotto con latte di pecora. Il formaggio ha due varianti: stagionato e fresco.  Quello stagionato viene condito con spezie e potrete scegliere tra la ġbejna al pepe nero, basilico e origano.

In genere, nel menù al ristorante troverete la gbejna andando nella sezione antipasti. Vi consigliamo la versione fritta che viene fatta con la variante fresca.

Anche se la ricetta originale è fatta con il latte di pecora, la produzione industriale predilige sempre di più il latte di mucca.

Ravjul

Come suggerisce il nome stesso, questo piatto è composto da ravioli freschi, in genere fatti a mano, ripieni di uovo, ricotta e prezzemolo, serviti con salsa di pomodoro. I ravjul sono molto gustosi e, se capitate in un ristorante maltese, ve li consigliamo.

Timpana

Questo piatto ricorda molto la nostra pasta al forno, ma con qualche variazione. La Timpana è un pasticcio di pasta con maccheroni a strati divisi da pasta sfoglia coperta con sugo al pomodoro condito con spezie e carne, di solito macinato, cervello di maiale o fegato di manzo. Il tutto cotto al forno.

Zalzett tal-Malti

Un altro cavallo di battaglia della cucina maltese è la salsiccia di Malta: Zalzett. Si tratta di salsiccia di maiale condita con sale marino, pepe nero, semi di coriandolo e prezzemolo e messa a marinare. Questa salsiccia è molto amata dai maltesi e viene consumata fritta, cotta a vapore o addirittura a crudo quando è appena stata preparata.

Bragioli

Sono degli involtini di carne al vino rosso conditi con spezie. Sono molto popolari e apprezzati dai maltesi e li troverete nella maggior parte dei ristoranti locali.

Aljotta

Il nome di questa zuppa proviene dalla parola italiana aglio. Gli ingredienti principali solitamente sono due: misto di pesce e aglio. Questa zuppa viene servita calda, con prezzemolo fresco e fette di pane tostato.

Dolci tipici maltesi

Kannoli ta’l-irkotta

Come suggerisce il nome stesso, i Kannoli sono dei dolci ripieni di ricotta con pezzi di cioccolato e frutta candita, simili ai cannoli siciliani. Il cannolo viene conservato in frigo quindi perde la croccantezza e la ricotta diventa compatta.

Imqaret

Gli Imqaret sono piccole frittelle aromatizzate con acqua di fiori d’arancio e ripiene di pasta di datteri fatta con chiodi di garofano, anice e scorza di arancia. Questo dolcetto è molto buono e si può trovare come dessert nei ristoranti maltesi e a Valletta al mercato al chiuso.

Mercato a Malta

Bevande tipiche maltesi

Kinnie

La Kinnie è una bevanda analcolica frizzante a base di succo d’arancia ed estratti d’erbe di origine maltese. Immaginatevela simile al nostro chinotto. Questa bevanda è stata creata negli anni ’50 dal principale produttore di bevande dell’isola, Simonds Farsons Cisk.

Cisk

Cisk è il nome della birra maltese ed è la bevanda più popolare di Malta. Si tratta di una birra lager dal gusto leggero e colore dorato. Oltre alla classica bionda, il birrificio Simonds Farsons Cisk produce diverse birre tra cui:

  • Cisk Excel: birra con una bassa quantità di carboidrati, ma che mantiene lo stesso gusto dell’originale Cisk Lager. Graduazione alcolica 4.2 % vol;
  • Hopleaf (Pale ale)
  • Blue Label (Ale)

birra maltese cisk

Dove mangiare maltese a Malta

Vi mettiamo i ristoranti maltesi più popolari che abbiamo provato e ci sono piaciuti.

  • Ta’Kris (€€) | 80 Fawwara Lane, Sliema | +356 2133 7367 : Cucina maltese. Prenotazione obbligatoria, questo ristorante si riempie in fretta.
  • Ta’ Kolina (€€) | 151, Tower Road, Sliema | +356 2133 5106 : Cucina maltese.
  • Gululu (€€€) | 133, Triq Spinola, San Giuliano, | +356 2133 3431. Cucina maltese.
Cosa mangiare a Malta: i piatti tipici maltesi
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